VIDEO. Voici le secret pour préparer la fameuse soupe Van Tan de Tamatave

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer la farce des Van Tan (Wan Tan) pour les soupes de Tamatave : 200g de viande hachée de votre choix, 100g de petites crevettes émincées, 100g de légumes feuilles émincées de votre choix (poireaux, celeri, choux, petsai), 3 cuillères à soupe de sauce de soja, 1/2 cuillère à café d’huile de sésame, sel, sucre ou miel, un jaune d’oeuf (facultatif).

Il est nécessaire de passer les légumes à l’eau salée, et ensuite de les essorer au maximum pour les sécher car la farce doit être la plus sèche possible. Si votre farce n’est pas sèche, elle humidifiera votre pâte et celle-ci se déchirera ou se collera à votre assiette. Il est nécessaire de mettre un légume feuille car celui-ci aidera à obtenir des boulettes tendres et rehausse le goût de la viande.